课程介绍

       合肥蓝点生日蛋糕制作裱花班，课程介绍内容全面，基础扎实，从基础知识开始学习，熟悉认识各种材料工具，了解三原色，12色环，24色环以及复色冷暖色区分，解决你的蛋糕调色问题。各种抹面以及花边、花卉系列操作多种手打不同的造型，开店或私房、工作室的必学手法。

       合肥蓝点生日蛋糕制作裱花班，咨询电话：400-688-1101   QQ：1603382914

一：基础知识：

1.认识常用的材料工具;

2.讲解奶油的分类;

3.奶油打发程度分析;

4.认识了解各大烘焙原材料的运用与性质;

5.烘焙设备与模具的介绍，使用脱模，组合拼接等模具使用技巧;

6.奶油的品牌与区分各种奶油的打发技巧; 

7.抹刀的尺寸，品牌及使用方法器具;

8.巧克力的品牌和口感介绍以及价格介绍;

9.纯脂巧克力和代脂巧克力的区别以及保存方法;

10.裱花嘴的品牌，尺寸，命名以及使用方法;

11.淡奶油、混合奶油的打发技巧和植物奶油的差异，口感使用等;

12.转台的品牌，材质，运输，售价，选择以及使用维护;

1 3.烤箱设备，厨师机的品牌，使用以及维护注意事项;

14.普通奶油花嘴和品牌奶油花嘴的区别以及韩式花嘴的区别;

二：色彩学习

1.如何调节明暗度的比例;

2.如何调节纯度的比例;

3.冷色系和暖色系的区分;

4.了解三原色，12 色环，间色，复色的区分;

5.蛋糕的调色方法;

6.水性油性，液体色素,粉色色素等不同种类区分;

7.有彩色和无彩色的对比;

8.常用色系的特点以及应用;

9.12色彩的色彩理论和操作手法;

10.如何采用纯天然色素调色，多种纯天然果蔬粉，果汁，果酱

果茸，果泥，茶粉等调色技巧;

三：抹面系列

(1)直胚的操作

1.详细讲解抹胚的细节与手法;

2.掌握蛋糕的角度，和拿抹刀的正确手法以及站姿的改正;

3.一刀收抹面的制作与练习;

4.侧面的造型与练习; 

5.加高蛋糕胚的抹面练习;

(2) ins 风不规则抹面系列

1.年轮抹面的示范以及制作;

2.晕染色抹面的示范以及制作;

3.刀缇奶油抹面的以及制作;

4.断层抹面的示范以及操作;

5.油画风蛋糕抹面的示范以及制作;

6.树桩蛋糕抹面;

(3)弧胚的制作

1.弧胚的造型示范详细讲解;

2.软刮板拿捏的正确握法;

3.弧形胚的丝带使用技巧;

(4)方胚的制作，心胚制作

1.方胚的四角方法;

2.方胚的修法详细实操操作;

3.心胚的修饰注意的细节手法;

4.心胚的标椎示范;

四：线条的练习

1.直线的制作;

2.网线的制作;

3.弧线的制作;

4.迷宫的制作;

5.三种吊线的制作;

6.奶油写字的线条方法及技巧; 

7.中英文写字以及大写写字技巧;

五：花嘴的裱花运用手法

1.多种圆嘴，圆形，珍珠嘴;

2.多种小心型，麦穗型花嘴;

3.多种贝壳花嘴;

4.多种曲奇花嘴;

5.W形边花嘴;

6.星星花嘴;

7.多种叶子花嘴;

8.星星花嘴;

9.多种拔草花嘴;

10.多种扁齿花嘴;

11.多种圣安娜花嘴;

12.多种裙边花嘴;

13.多种玫瑰花花嘴;

14.多种新粮边玫瑰嘴;

1 5.云顶曲奇花嘴;

六：花边系列

1.水滴花边;

2.w边;

3.多种八齿花嘴制作;

4.多种花篮边制作;

5.吊式花边制作;

6.常用复古花边;

7.动物毛发的练习手法;

8.常用类花边，贝壳，星星，单股花边,双股花边，爱心，心形

海螺;

9.曲奇边，波浪，泡芙球，小草，面条，小白菜等多种水果的制作

10.裙边，叶子，慕斯装饰花边，多种饺子花边，圣安娜花边

11.玫瑰花边，花篮边,玫瑰裙边吊线，芭比裙边和半立体玫瑰

花瓣等常用的复古花边;

七：奶油霜的调制技巧与学习

1.认识学习奶油霜裱花常用工具;

2.奶油霜的调制方法;

3.淡奶油如何添加技巧;

4.如何去增加口感的风味;

5.奶油霜做加高蛋糕的做法以及装饰;

6.奶油霜黄油版和白油版的区别;

7.购买黄油和白油的品牌以及特点;

8.奶油霜的储存方法以及保质日期;

9.奶油霜调色水性色素和油性色素以及水油性色素的调色技巧;

八：蛋糕胚系列

1.分离戚风蛋糕的工具及原材料介绍;

2.蛋糕使用比例以及物料换算方法;

3.蛋清蛋黄的储存方法;

4.蛋白打发的程度和加热奶油的温度;

5.烤箱设定温度的时间和成品蛋糕胚保存方法和时间;

6.蛋糕胚出炉前出炉后的注意事项;

7.蛋糕胚烤好的状态以及多种判断方法;

8.选购模具的注意事项以及模具的大小尺寸;

9.多种不同蛋糕胚的烤制(如: 1.巧克力口味，抹茶口味

红丝绒口味，可可口味等;

九：花卉系列

1.玫瑰花苞的制作;

2.盛开玫瑰花的制作;

3.五叶花的制作;

4.多叶花的制作;

5.牡丹花的制作;

6.向日葵的制作;

7.讲解花的蛋糕组装以及颜色的搭配;

十：整体造型

(1) 梦幻渐变色蛋糕

1.渐变的双色以及各种渐变手法;

2.抹面奶油的重要性;

3.工具使用的多色渐变法;

4.加高蛋糕的制作;

5.网红公仔的摆放技巧;

(2)复古花边蛋糕

1.颜色的降纯及色彩搭配;

2.蛋糕胚的烤制以及多种花边考核;

3.花嘴的大小选择及使用手法和注意事项;

3.花嘴的大小选择及使用手法和注意事项;

5.花边大小比例的选择以及多种花边叠加的方法;

(4)花卉蛋糕的制作

1.详细讲解花卉蛋糕的组装;

2.主花和次花的摆放方法;

3.创意裱花的基础知识;

4.详细讲解花卉的整体以及注意花的每个细节; 

(5)高端滴落蛋糕制作

1.全淋面，半淋面的制作;

2.蛋白糖装饰制作;

3.艾素糖装饰以及巧克力插件装饰;

4.甜甜圈的制作方法;

5.蛋糕夹心，不同抹面的方法,年轮抹面，断层抹面;

6.ins风晕染渐变;

7.刀提抹面;

8.甘纳许淋面，滴落方法和蛋糕色素的搭配风格和整体美观度;

9.插件组装技巧，年轮抹面，滴落方法及插件大小的选择;

(6) 手绘蛋糕制作

1.多种不同卡通人物的造型设计;

2.多种不同胚形的选择以及绘制手法;

3.不同花嘴的大小使用与选择，毛发的分类和手法;

4.巧克力插件制作，翻糖的选择制作及组装方法;

（7）切块蛋糕

1.不同类型的蛋糕种类及打发烘焙方法;

2.注意工具烤箱的选择以及使用;

3.各种不同风味的夹心及酱料的制作;

4.各种甜品冰淇淋的制作;

5.学习烘焙的理论知识;

6.首尔风切块的保存方法;

7.切块蛋糕的摆放以及装饰的制作技巧;

8.切块蛋糕运输的注意事项;

9.切块蛋糕的奶油打发程;

10.切块蛋糕的脱模方法;

11.多种口味蛋糕胚的制作方法;

适合人群:

0基础烘焙小白/烘焙兴趣爱好者

烘焙创业开店者/烘焙就业者

私房烘焙，烘焙工作室创业者/烘焙进修学员

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