课程介绍

牛肉不但具有低脂肪的优势，更多的在于高蛋白和丰富的矿物营养元素。只要烹饪得当，牛肉甚至是很多婴儿的必备辅食。所以说，在牛肉丰富的营养能为人们带来更多的物质储备条件下，牛肉本身的市场价值就更加变得明显。武汉聚香德美食培训学校咨询热线：400-688-1101，QQ：787014094 

 其次，因为现如今市面上很多人想吃牛肉还是必须要去西餐厅才能享用，这就表示了人们得花费相当的费用才能一解牛肉之馋。同时也很好地说明了目前自助牛排的市场前景可谓十分广阔。

武汉聚香德美食培训学校培训内容

（1）牛肉的部分分割和用途：a、牛肉的分类；b、牛肉的部分分割和用途；c、牛肉的选用

（2）牛排酱汁制作:a.布朗基础汤；b.布朗少司（烧汁）；c.洋葱少司；d.黑胡椒少司；e.迷迭香少司；红酒少司

（3）煎牛排

3.1．煎各式牛排：a.煎3成熟的牛排；b. 煎5成熟的牛排；c.煎7成熟熟的牛排；d. 煎熟牛排

3.2．煎牛柳（牛里脊）:a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳；c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

4. 牛排制作品种：西式牛扒套餐、西冷牛扒、肉眼牛扒套餐、丅骨牛扒套餐、菲力牛扒套餐、牛仔骨牛扒套餐、雪鱼扒套餐、烟三文鱼套餐等

5. 牛排装盘

5.1. 西式蔬菜橄榄的制作练习：a.削制土豆橄榄；b.削制胡萝卜橄榄；c.削制青瓜橄榄

5.2. 牛排配薯条

5.3. 牛排配德式土豆等

二、沙拉果拼

1. 沙拉的概念

2. 沙拉的分类：a.开胃沙拉；b.主菜沙拉

3. 沙拉汁的制作:蛋黄酱、千岛汁、法国汁、油醋汁、凯撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉汁

4. 沙拉制作品种：花园沙拉、德国土豆沙拉、法国厨师沙拉、凯撒色拉、金枪鱼沙拉、什锦水果沙拉

5. 果拼雕花系列

三、意大利面制作

1. 意大利面：a.意大利面的种类；b.意大利面酱汁；c.意大利面的煮制；d. 番茄少司的制作

2. 意大利面制作品种：肉酱意大利面、茄汁海鲜意大利面、咖喱风味意大利面、虾仁菌菇意大利面、肉酱千层面、海鲜贝壳面

四. 汤类

1. 汤的分类：按浓度分、按颜色分、按温度分、按原料分

2. 汤的作用：a.基础汤的作用;b.汤的作用

3. 汤制作品种：奶油玉米浓汤、菠菜茸汤、百慕大鱼周打汤、意大利蔬菜汤、冻胡萝卜汤、罗宋汤

武汉聚香德美食培训学校课程问答

报名之前能不能先尝味道再学?

答：可以先品尝，满意后再学习。部分品种准备时间较长，需提前预约。

你们的培训模式是怎么样的?

答：聚香德是湖北首家采用学校+实体店双培训模式的机构，公司拥有200多家实体店，且都经营良好，平均日营业额过万，公司教的技术保证和实体店一样的水平。

多久可以学会？

答：一般5-7天可以掌握。我们不限制时间，学会为止

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