课程介绍

工具的认识与使用方法：抹刀、锯刀、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子秤、各种慕斯模具。设备的认识与使用方法：烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜原料的认识:低筋面粉、玉米粉、吉利丁、淡奶油、黄油等生产安全与产品保存方法。

合肥港焙西点烘焙培训学校咨询电话：400-688-1101  QQ：113320948

第一课时

工具的认识与使用方法：抹刀、锯刀、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子秤、各种慕斯模具。

设备的认识与使用方法：烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜原料的认识:低筋面粉、玉米粉、吉利丁、淡奶油、黄油等生产安全与产品保存方法。

戚风蛋糕系列

肉松小贝、梦龙卷、海盐芝士爆浆蛋糕

技术要点

戚风蛋糕胚制作与烘烤

小贝特调夹心制作

爆浆奶盖的制作,保存及打包方法

特制巧克力力卷的制作,多种馅料的调配

坚果脆皮淋面酱的制作，及淋面的操作手法

成品组装及装饰

第二课时

海绵蛋糕系列

蛋糕切块、蛋糕卷、蛋糕盒子、韩国首尔风蛋糕

技术要点

海绵蛋糕胚的制作方法

蛋糕胚的抹面技巧

夹心奶油的种类介绍和制作方法

包装及装饰,保质期的介绍

第三课时

重油蛋糕系列

香草坚果玛德琳、焦糖榛子费南雪、巧克力马芬蛋糕、布朗尼蛋糕

技术要点

玛德琳的制作要点

费南雪面糊焦糖熬制的制作要点

马芬蛋糕操作流程及口味选择

布朗尼操作流程及装饰技巧

第四课时

乳酪蛋糕系列、轻乳酪、起司蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕

技术要点

乳酪蛋糕的介绍

软化乳酪的技巧

温度、时间、搅拌手法

轻乳酪面糊的调制与蛋白的混合技巧

调温烤制

第五课时

饼干系列

曲奇饼干、珍妮曲奇、蔓越莓饼干、杏仁瓦片

技术要点

黄油与糖粉的打发技巧

曲奇的成型技巧

加入全蛋时机与打发技巧

保存方法和时间

第六课时

千层系列

香缇千层、茉莉千层、班载、毛巾卷、福袋

技术要点

千层皮、奶油夹心、淋面、奶冻的制作、千层的组装、班载的制作手法、毛巾卷的制作手法、福袋的制作手法

第七课时

泡芙与冰淇淋系列

酥皮泡芙、芒果泡芙、修女泡芙、闪电泡芙、外交官冰淇淋奶油

技术要点

面团的制作工艺、泡芙烘、烤的温度及要、泡芙的基础知识、酥皮、制作的厚度及大、泡芙的整体搭配与装饰、混合夹心的处理方式、香草卡仕奶油馅的制作、冰淇淋的制作

第八课时

雪媚娘与糖系列

雪媚娘、梦龙雪媚娘、仙桃雪媚娘、雪花酥、牛奶太妃糖

技术要点

雪媚娘皮的制作方法、夹心奶油的调制与演变、雪媚娘外形制作手法、雪花酥制作要点、介绍熬糖时间,温度,状态

第九课时

布丁杯与慕斯杯系列

牛奶布丁、草莓优格、蓝莓布蕾、卡布奇诺杯.

技术要点

布丁的制作方法、装饰技巧与方法、多种布丁搭配技巧、包装与储藏方式

第十课时

慕斯蛋糕系列

芒果布丁慕斯、巧克力慕斯、奥利奥芝士慕斯、玫瑰芝士慕斯

技术要点

慕斯液的制作方法、组装的技巧与方法、装饰技巧与颜色的搭配、储存方式方法

第十一课时

经典系列

提拉米苏、黑森林、纽约芝士蛋糕

技术要点

手指饼干的制作方法、咖啡液的调制、巧克力奶油的调制方法、夹心馅料的制作方法、巧克力屑的制作方法、芝士制作,烘烤,时间等介绍.

港焙·自配设备工厂 自营原料基地

全国连锁

香港特区直营连锁院校，传承法式经典，引领前沿技术，培养烘焙创业标杆性人才。

设备工厂

结合国内各大高端品牌设备工厂，工厂价直供，帮您解决资金烦恼。

原料基地

集全球一流品牌原料商，学校同步解析，为您提供优质原料供应链。

无限复训

0基础学习，手把手指导，包教包会，一次收费，终身复训。

技术更新

每年2-3次内容更新，短视频同步上线，不定期导师下店指导，为您的店铺添砖加瓦。

创业指导

导师，营销，网络，设计等各大团队全方位帮扶，让您顺利玩转门店运营。

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